Tacos hela dagen!

Tacos är, precis som i alla Sveriges barnfamiljer, en riktig middagsfavorit här hemma. Och ALLA äter det, kors i taket. Men vi äter på lite olika vis, såklart. Mellanpojken äter bara hårda båtskal, med pyttelite köttfärs och massor med ost. Äldsta äter bara mjuka tortillas med allting på, nästan. Jag och mannen äter det som tacosallad och minstingen äter både hårt och mjukt men lämnar ofta skalet och äter bara fyllningen.

Igår blev det i vanlig ordning tacos. Hade över både grannar och syster med familj och ändå blev det så mycket över att vi hade det till lunch idag. Och det blev till och med över efter lunchen, så istället för kycklinggratäng, som stod på matschemat, blev det tacogratäng!

Jag gör min på tacofärs med ett täcke av salsasås, creme fraiche och philadelphiaost (tog det som var över här hemma) och sedan massor med ost på. In i ugnen på 175 grader i ca 20 minuter. Gott att äta bara som det är eller med lite grönsallad!

Annonser

Carb nite?

Här har vi bakat och hållit på inför barnens årliga Halloween-fest som äger rum imorgon. Vi har gjort en bananchokladpaj i form av Jack Skellington, karamelliserade Snickers-popcorn, spindelkakor, Frankensteins monster och munnar med tänder. Visst har jag smakat lite på degen och ett par chokladbitar åkte ner i magen, men annars har det inte varit svårt alls att låta bli att äta. Imorgon däremot, när det ska kalasas och godiset står framme i timmar, då kommer det att bli svårt. Men eftersom jag ändå brukar unna mig något gott varannan vecka så funderar jag på att prova på carb nite. Har ni testat det någon gång? Står mycket om det om man googlar. Jag är för dålig på att förklara hur det funkar, tyvärr, men funkar verkar det göra!


  
Något nyttigare var att skära ut pumpor. Fröna rostade jag i ugnen och fruktköttet har jag tagit till vara på och ställt i kylen. Vet dock inte vad jag ska göra med det, så kom gärna med tips!

Så här fina blev våra pumpor förresten! Barnens är ju helt galet gulliga!

  

Att hålla sig keto när man äter ute

Ibland är det superenkelt att äta keto när man äter ute. Ibland, som när man är ute med mina barn, är det jättesvårt. Idag var vi på besök hos dietisten för min mellanpojke, som har brist på tillväxthormon och dessutom är väldigt underviktig. Han äter knappt något kött, om man inte räknar Mamma Scans köttbullar och korv. Maten jag gör hemma är för ”köttig”. Och visst hade han kunnat få vara vegetarian om han bara hade ätit vegetariskt protein. Nu får han mest i sig protein via mejeriprodukter, men vi kämpar på och hoppas att han kommer att få intresse för mat ju äldre han blir. Idag hade han i alla fall både växt på längden och gått upp lite i vikt men ligger fortfarande väldigt lågt.

I vilket fall, med tre kräsna barn föll valet idag på att åka till Max och äta. Jag hade kollat upp deras mat innan och varken mozzarellasticksen eller kycklingvingarna var lowcarb. På Burger king är annars kycklingvingarna helt okej, men inte på Max. Kan undra vad de har i? Ett plus är dock att de har ett low carb-mål.  Men det såg så fattigt ut. Är det low carb på restaurang så är det ju tyvärr också low fat ofta. Så jag beställde en Pepper Jack n’bacon i ett salladsblad istället. 160 g nötfärs med ost, dressing och bacon. Uppskattade att den innehöll ca 700 kcal, 5 g kolhydrater och ca 60 g fett. Det var gott och jag blev mätt och nöjd. Men tänk vilken mardrömsmåltid det hade blivit om man beställt pommes frittes och Coca cola till? Hjälp!

Så vad ska man då välja när man äter ute om man vill hålla sig keto, eller i alla fall någorlunda LCHF? Mina favoriter är:

hamburgare med bacon, ost och dressing. Utan bröd och pommes såklart!

kebab. Antingen kebabsallad med ägg, fetaost och lite grönsaker och sås (mkt grönsaker om du inte kör strikt) eller så beställer jag kebab med bröd och äter upp allt utom brödet såklart. Med brödet kan man i alla fall hålla maten i handen!

– Sallad med någon fet röra, t.ex: kycklingröra, räkröra, tonfiskröra. Guacamole är också jättebra!

chorizo eller annan tjock korv med hög kötthalt. Gärna med räksallad till för att få upp fetthalten och bli mätt.

– en vanlig husman/dagens rätt. Be bara om att få utan kolhydratsdelen. Lägg till ett litet paket smör om det behövs.

Frukost ute? Omelett, ägg, bacon, osötad fet yoghurt, osötad smoothie på hallon, blåbär eller jordgubbar.

Det är för det mesta ganska enkelt att hålla sig keto när man äter ute. Det man kan tänka på är att asiatisk mat ofta har mycket socker i såsen och att svensk husman ofta reder sina såser med mjöl. Men äter du inte ute särskilt ofta är det så små mängder att det inte spelar någon roll.

Kesolimpa med parmesan

Åh, alltså det här brödet! Kesolimpan fick sig verkligen ett lyft med parmesanen och fick både mer smak och blev mycket saftigare. Nästa gång ska jag prova att ha i ännu lite mer. Jag menar, mitt motto är ju ”more is more”.

Kesolimpa
16 skivor

Ingredienser

50 g smör
3 ägg
2 dl mandelmjöl
2 dl pofiber
1 dl skalade sesamfrön
100 g keso
1/2 msk bakpulver
Ca 0,75 tsk salt
1 dl riven parmesan eller Grana padano


Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en avlång form med bakplåtspapper.

2. Smält smöret. Rör ner övriga ingredienser och använd elvisp för att arbeta ihop dem till en deg. Det gör inget om det är lite synliga klumpar med keso.

3. Klicka ut degen i formen. Använd en sked för att trycka ner den ordentligt i formen och jämna till så att ytan blir slät.

4. Grädda i nedre delen av ugnen tills brödet fått innertemperaturen 90 grader, ca 30-35 minuter. Låt svalna och skär upp i skivor.
Klart!

Tips!

Jag skivar upp hela limpan och fryser sedan in dem i små förpackningar om 3-4 skivor. Då tinar de snabbt!



Näringsvärde per skiva
Kcal 119
Protein 5 g
Kolhydrater 1,5 g
Fett 10 g

Karréstek i ugn

Det skulle blivit räkor med aioli till middag igår (ja, egentligen fläsk med löksås enligt planeringen men vi ville kasta om dagarna), men när min man hade slutat jobba så hade fiskdisken tyvärr stängt. Som tur var hade jag ändå förberett en karréstek som grillades i ugnen i två timmar och var klar tills han kom hem. Såsen gjorde jag på skyn från steken och maten blev jättegod! Första gången jag gjort just karréstek faktiskt, men det var ju hur enkelt som helst. Och nu har vi middag för imorgon också!

Karréstek i ugn
4 portioner

Ingredienser

1 kilo karréstek
1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
2 tsk paprikapulver
0,5 tsk svartpeppar
2 msk soya
2 msk chilisås, ketchupvarianten
1 msk sweet chili-sås
3 cm riven ingefära


Gör så här:

1. Blanda samman allting till marinaden. Späd ev med mer chilisås och soya ifall marinaden blir för tjock. Den ska vara rinnig, inte som en pasta. Lägg köttet och marinaden i en plastpåse och marinera i minst 3 timmar.

2. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg steken i en ugnssäker form, antingen smord eller med bakplåtspapper i.

3. Grilla i nedre delen av ugnen i ca 2 timmar, tills innertemperaturen är 85 grader. Ta ut formen och låt köttet vila under aluminiumfolie i tio minuter innan det skärs upp.

Klart!

Tips!

Använd skyn till att göra en supergod sås genom att smälta en rejäl klick smör och blanda ut med grädde. Smaka av med salt, peppar och vitlök eller vitlökspulver.


Näringsvärden per portion (125 g)
Kcal 200
Protein 20 g
Kolhydrater 1,5 g
Fett 12,5 g


Chiapudding med chokladsmak

Den här chiapuddingen skulle jag på riktigt kunna äta som dessert. Krämig, chokladig, gräddig – den är helt enkelt supergod! Fast jag äter den oftast som frukost 😊

Tillsammans med grädde, hemmagjord nutella, hallon och kokoschips innehåller den lite mer kolhydrater, så om man vill hålla sig keto får man dra ner på kolhydraterna vid övriga måltider. Detta har aldrig varit några problem för mig, äter man keto så är det inga stora mängder grönsaker till måltiderna ändå så då är det lätt att hålla sig innanför ramarna.

Enjoy! Visst ser det gott ut?

Chiapudding med chokladsmak
1 portion

Ingredienser
0,5 dl lättmjölk
0,5 dl matlagningsgrädde
1,5 msk chiafrön
En nypa vaniljpulver
Sötningsmedel efter smak, ca 1 tsk
1 tsk kakao

Gör så här:

1. Mät upp mjölk, grädde och chiafrön i en liten skål eller burk. Enklast är att göra direkt i det du ska äta ur.

2. Tillsätt vaniljpulver, sötningsmedel och kakao. Rör om ordentligt och smaka av. Är det svårt att få kakaon att blanda sig kan du vänta ett par timmar och röra om när puddingen blivit fastare.

3. Låt stelna i kyl i minst 4 timmar eller över natten. Rör om då och då om du har tid. Fröna kan samlas lite i botten, men kan du röra upp när det är dags att äta.

4. Ät puddingen som den är eller med förslagsvis vispad grädde, hemmagjord nutella, hallon och kokoschips.

Klart!



Näringsvärden (utan topping)
Kcal 187
Protein 7,7 g
Kolhydrater 6 g
Fett 13,6 g

Sesamkex med parmesan

Jag gillar att experimentera fram nya recept. Ibland ser jag något som ser gott ut och tänker att det där kan jag hitta på en godare variant av! Därför kollar jag bara på bilderna och går inte in på recepten, eftersom jag vill hitta på något eget.

Så var det med dessa sesamkexen, som jag har sett florera på många bilder på instagram. Eftersom det bara är en sort frön i ville jag ha lite mer smak och valde därför parmesan. Det går lika bra med annan finmald ost, t.ex. Grana padano.

Sesamkex med parmesan
24 stycken

Ingredienser

2 dl skalade sesamfrön
1 dl mandelmjöl
1-1,5 dl parmesan eller Grana padano
1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 ägg
2 msk raps- eller kokosolja
1 dl hett vatten

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Rör samman alla torra ingredienser i en bunke.

2. Knäck i ägget och rör ner oljan. Tillsätt vatten och rör till en smidig deg. Låt svälla i 5 minuter.

3. Lägg degen på ett bakplåtspapper. Lägg ytterligare ett bakplåtspapper på och använd en kavel för att platta ut smeten till en tunn rektangel, ca 3 mm tjock. Märk ut bitar med en degskrapa eller kniv.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter. Titta till efter halva tiden och placera eventuellt en plåt över om kexen håller på att brännas vid. Min ugn har en tendens att bränna allt!

Klart!

 Näringsvärde per kex
Kcal 74
Protein 2,4 g
Kolhydrater 0,5 g
Fett 6,5 g

Varm Keto-choklad

Igår var det både kolisar till förrätt och efterrätt (valde bort potatisen till varmrätten) , så idag blir det tillbaka till keto! Jag satsar på 6-7 g kolhydrater idag, vilket betyder mycket fett, lite protein och inga grönsaker eller kvarg-/yoghurtprodukter, för att snabbt komma tillbaka till ketos.

För att göra det riktigt snabbt hade det varit bäst att egentligen fasta och träna på fastande mage och sedan fylla på med fett. Det är mitt enklaste och skonsammaste knep för att komma tillbaka i ketos, och inte särskilt jobbigt. Men idag kände jag ändå för att ta något på morgonen och då fick det bli min goda varma Keto-choklad. Bara 1 g kolhydrater per stor kopp! Vill man kan man lägga till en rejäl skvätt grädde också. Jag brukar använda matlagningsgrädde och då kan man räkna 2 g kolhydrater per kopp, vilket ändå inte är särskilt mycket.

Varm Keto-choklad
1 portion

Ingredienser
15-20 g smör
1 tsk kakao
7 sucketter eller liknande i sötningsmedel
Ca 2,5 dl hett vatten

Gör så här:
1. Lägg smöret, kakaon och sötningsmedlet i en stor kopp.

2. Häll på hett vatten och rör tills allt löst sig. Blanda eventuellt ner en skvätt grädde.

Klart!

Tips! 
Prova att smaksätta keto-chokladen med några Stevia-droppar, t.ex. med kolasmak. Supergott!


Näringsvärden per kopp (inom parentes är värdet om 15 g smör, ca en matsked, används)
Kcal 161 (125)
Protein 1,5 g (1,4)
Kolhydrater 0,7 g (0,7)

Fett 17 g (13)

Korttidsfasta

När jag har helg (eller som nu, vabbar) brukar jag passa på att köra en korttidsfasta när jag ändå tar sovmorgon. Hoppar alltså över frukosten och äter sedan när jag blir hungrig. Förr var jag alltid ”rädd” för att bli hungrig och hade alltid en ”nyttig” proteinbar i väskan om jag skulle bli det. Det slutade alltid med att jag åt den där baren oavsett. Nu har jag lärt mig att hunger inte är farligt. Jag använder inte heller hunger som ett straff för att gå ner i vikt. Och jag behöver inte tvinga i mig frukost om jag inte behöver det, bara för att man ”ska”. Jag har alltid haft lite svårt för frukost nämligen.


 Idag började jag dagen med en kopp ingefärste, gjort på ingefärashot, en suckett och hett vatten. Sedan blev jag faktiskt aldrig hungrig, men jag tog två av mina nybakade sesamkex med tryffelsalami på samt en kopp fett-Oboy. Nu ska jag snart iväg på middag hos vänner och då blir det mer kolisar än vanligt, men så kan det vara ibland!