Happy mothers day!

Olika stadier av mitt mammaliv! 21 år, räls i hela munnen och en 1-åring, 24 år, dreads och två barn, 26 år, avslappnad som fan med tredje barnet, 31 år och ett starkt team! Happy mothers day to me ✊💞

Annonser

Latest

Har varit dålig på att uppdatera min mat här det senaste alltså. Men instagram finns ju och där heter jag ketokokboken. Där lägger jag ut bilder varje dag, så saknar du matinspo så är det bara in att följa! Jag vikthetsar inte, är inte perfekt, lagar inget dyrt och omständigt men äter jäkligt god mat och håller mig stark och frisk på det, speciellt från PCOS som jag är fri från nu.


Dock har jag den senaste tiden varit dålig på att ta hand om mig rent själsligt. Jobbat på tok för mycket och därtill fått problem med sömnen = ingen bra kombination. Känner mig helt utmattad och måste börja tänka på att ta hand om mig! Min största rädsla är att bli sjukskriven. Även om jag inför vissa pass har känt att jag inte pallar att gå till jobbet så har jag gått, och faktum är att jobbet är det enda stället där jag funkar optimalt. Det är hemma som allt fallerar. Jag jobbar inom psykiatrin och vi måste släppa på tabut om att prata om hur vi mår. Just nu är orken för mig som bortblåst. Jag skulle kunna sova dygnet runt, men när jag ska sova så kan jag inte. Eftersom den här tröttheten är så handikappande så måste jag söka hjälp innan det är försent, jag inser det nu. Och jag måste sluta jobba så många extrapass. Eftersom jag ligger i skilsmässa har ju ekonomin blivit en stor ångestklump, men nu börjar det reda upp sig. Jag har även sålt min semester i år (igen) och därför lovat mig själv att inte ta extrapass i sommar, så att jag får någon vila i alla fall. På det stora hela är jag väldigt lycklig, men huvudet behöver bearbeta det jag varit med om och kroppen behöver vila och framför allt en normal sömn. Mitt mål idag är att ringa företagshälsovården och få en tid och att även ringa Comhem, då min Tivo inte funkat på 1 1/2 vecka. Ännu en grej som jag bara skjutit på hela tiden. Men men, små steg framåt. Aldrig tillbaka.

Kioskbollar

Och så här på chokladbollens dag passade jag på att göra Kioskbollar också! Lite mindre chokladsmak, mer som kola. I originalreceptet är det havregryn i, men jag har ersatt med kokos och mandelmjöl.

Bollarna innehåller endast 1,2 g kolhydrater per styck!

Kioskbollar
6 st

Ingredienser
30 g smör
30 g kokosflingor + 10 g att rulla i
1 dl mandelmjöl
0,3 dl sötning, helst sukrin melis men det går bra med vilket som!
0,2 dl vispgrädde
0,2 tsk kakao
ev en nypa vaniljpulver

Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke med hjälp av en elvisp.

2. Krama ihop bollar och rulla i kokos. Förvara i en burk med lock i kylen.

Klart!

Näringsvärde per boll
Kcal 115
Protein 1,7 g
Kolhydrater 1,2 g
Fett 11,9 g

Ketobollar med nötcrèmesgömma

Idag den 12 maj är det C h o K l a d b o l l e n s  dag! En tradition väl värd att fira tycker jag!

Jag gjorde det genom att hotta upp mitt recept på ketobollar och lägga till en liten överraskning i mitten, nämligen nötcrème! Jag använder Lowcarbs belgian hazelnut spread eller nötcrèmen från Cavalier, för de tycker jag är godast. Andra nötcrèmer jag smakat har för stark smak av sötningsmedel, men inte dessa.

Receptet ger sex stora bollar. Enjoy!

Ketobollar med nötcrèmesgömma
6 stycken

Ingredienser
30 g smör
60 g kokosflingor + 10 g att rulla i
1/2 dl sötning
1, 2 msk kakao
1, 2 msk bryggt kaffe
Ev. en nypa vaniljpulver
7 tsk sockerfri nötcrème

Gör så här:
1. Klicka ut små bollar av nötcrème på lite folie och ställ i frysen i ca 20-30 minuter.

2. Brygg kaffet. Rör samman alla ingredienser med hjälp av en elvisp. Är smeten hård att forma med fingrarna kan du tillsätta pyttelite mer kaffe.

3. Ta ut de frysta nötcrèmesklickarna ur frysen. Baka in dem i smeten och forma bollar runtom dem. Rulla i kokos. Förvara i en burk med lock i kylen.

Klart!


Näringsvärde per boll
Kcal 123
Protein 1,5 g
Kolhydrater 1,8 g
Fett 12,6 g

Pulled beef med sockerfri barbecuesås

Igår fick jag lite feeling och gav mig på ett långkok. Trots att det tar en 4-5 timmar i ugnen så är det en av de mest tidsbesparande rätterna eftersom man inte behöver göra någonting under tiden, plus att det blir mycket mat som räcker i flera dagar eller till flera matlådor.

Den sockerfria barbecuesåsen innehåller 15 g kh per sats. Hade jag istället använt en flaska från affären hade rätten kommit upp i över hundra gram!

Jag serverade rätten med Lowcarbs tortillas. De innehåller 4 g kh/bröd och var väldigt goda men gick sönder lite väl lätt. Jag hade också sockerfri picklad rödlök till. Gjorde en stor sats som är hållbar i kylen i minst en vecka!

Pulled beef
6 portioner

Ingredienser
Ca 1 kilo högrev
Salt, peppar, vitlökspulver
Valfritt: lök, vitlök, morötter, palsternackor

Barbecuesås, se bild

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Lägg köttet i en ugnsfast form med lock. Salta och peppra runtom.

2. Rör ihop alla ingredienser till såsen. Häll över köttet. Stick eventuellt ner bitar av lök, vitlök och grönsaker.

3. Stek köttet i nedre delen av ugnen, med locket på, i ca 4-5 timmar. Ju längre desto mörare!

4. Ta ut formen och använd två gafflar för att dra isär köttet. Servera med tex wraps, sallad, creme fraiche och picklad rödlök.

Klart!


Näringsvärde per portion högrev
Kcal 317
Protein 31 g
Kolhydrater 0 g
Fett 22 g

Näringsvärden barbecuesås, en sats
Kcal 130
Protein 3 g
Kolhydrater 15 g
Fett 4 g

Planeringsdag och 15-rätters

Igår hade vi planeringsdag med jobbet. Det var jag som höll i den, tillsammans med en kollega, så jag var lite nervös och stressad innan. Somnade inte förrän 00.30 och väckarklockan skulle ringa 05.20 men jag vaknade redan 04.30 och tänkte att det var lika bra att stiga upp. Och tur var det, för jag insåg sedan att jag hade glömt att sätta alarmet! 

Planeringsdagen höll vi på Ästad vingård, som erbjöd både fantastisk vy och god mat! Glömde tyvärr fota maten! 

Senare på kvällen var vi på Nami och åt mat. Och VILKEN mat. Totalt 15 japanska rätter. Och dagens överraskning var råbiffen på innanlår. Jag trodde aldrig att jag skulle äta råbiff men det var SÅ gott. Jag skrapade tallrikarna rena kan jag säg! Det hade varit lätt att hålla maten keto men jag gick all in för allt för det var så himla gott! 

Vi hade årets hittills varmaste dag igår och det märktes. Hela stan blommade upp och det var fullt med folk på uteserveringarna. I måndags skrapade jag rutan på bilen på morgonen. Den här månaden är verkligen växlande. Nu längtar jag verkligen till sommaren! 

Kålrotspommes

Häromdagen gjorde jag Kålrotspommes här hemma. Riktigt gott och ett bra alternativ till vanliga pommes för den som vill ha lite mindre kolhydrater! Kålrot innehåller 8,7 g kolhydrater/100 g så det räknas nog som liberalt av en del, men jag tycker också att det handlar om mängden. I jämförelse med potatis så är det ändå ungefär hälften av kolhydratsmängden. Men det är en nyttig grönsak, så njut!

Kålrotspommes

Ingredienser
1 kålrot
Raps- eller olivolja
Salt

Gör så här:
1. Skär kålroten i stavar. Koka dem i fem minuter och häll av vattnet.

2. Hetta upp oljan i en liten kastrull. Fritera lite av kålrotspommesen i taget och låt rinna av på hushållspapper. När de sista pommesen är klara häller du i alla pommesen så att de får värme och blir frasiga på nytt.

3. Låt rinna av på hushållspapper och salta fort som tusan så att saltet hinner fastna. Servera!
Klart!



Näringsvärde per 100 g kålrot, utan olja
Kcal 39
Protein 1,3 g
Kolhydrater 8,7 g
Fett 0,2 g