Fluffig chokladchiapudding

Jag snöar ofta in på ett visst recept och då kör jag på det jättemycket innan jag hittar något annat. Min bästis Camilla gör jättemånga goda recept och tidigare var jag helt inne på hennes fettpannkaka och just nu är det den här chokladchiapuddingen, som är helt fantastisk! Smakar som en chokladmousse i konsistensen. Ibland äter jag den som den är, ibland med vispad grädde och sockerfri hemmagjord chokladsås. Då blir det extra lyxigt! Hemligheten för att få det där fluffet heter Garants kokosmjölk. Den är den bästa! Jag förvarar alltid min kokosmjölk i kylen. På så sätt blir chiapuddingen färdig så fort du rört ihop den!

Fluffig chokladchiapudding
2 portioner

Ingredienser
250 g kokosmjölk från Garant
0,6 dl vatten
1,5 msk chiafrön
1,5 msk kakao
0,75 msk sötning
(Lite vaniljpulver eller vaniljextrakt)

Gör så här:
Rör samman alla ingredienser till en fluffig mousse. Ät med valfritt tillbehör!

Klart!

Näringsvärde per portion
Kcal 295
Protein 6,5 g
Kolhydrater 5 g
Fett 27 g

Sommartider hej hej?

Då ställs man som sjuksköterska återigen inför denna fråga: sälja semestern eller ej? Jag fick sen semester i år, precis som förra året, och jag känner lite att vad fan ska jag med den till? Jag har hela augusti, men två veckor in i semestern börjar barnen skolan så då kan man ändå inte göra någonting. Och ett plus är att jag verkligen hade behövt pengarna. Ett minus är att jag verkligen behöver vilan. Har varit en tuff höst och vår på många plan och jag har jobbat extra mycket istället för att vara ledig varannan vecka som jag brukar. 
Tåls att funderas på. Med att sälja semester menar jag att jag egentligen bara skjuter på min semester. Gör jag det i år blir det tredje året i rad. Sånt är livet som sjuksköterska! Men jag har ju ändå privilegiet att kunna jobba varannan vecka och varannan vecka kunna ägna mig åt skrivandet och att vara heltidsmamma. 
Vad hade ni gjort i mitt ställe? 

Köpstopp!

Denna månaden har jag infört en hårt köpstopp på allt onödigt. Trodde på en lite bättre månad tills elräkningen kom (och sonen tappat bort gympaskorna, gaaaah!). Att ha elvärme är verkligen s v i n d y r t. Så denna månaden blir det att äta enligt budget, och det är ju tur att keto inte behöver vara dyrt. Många tror att en ketogen kost innebär att äta mycket kött, men så är det ju inte alls! Det är fettet man fokuserar på. Min tanke denna vecka när jag är barnfri är att äta upp det jag har hemma och köpa så lite som möjligt nytt, så kör vi på roligare mat den veckan jag har barnen. Det är ändå så tråkigt att bara äta själv, så jag orkar inte laga mat. Ett plus är att jag gått ner 1,3 kilo utan ansträngning, haha! Det tråkigaste med min budget är att jag inte får äta ute någonting, men det överlever man ju. Fick hjälp av min svåger att räkna ut en budget för om jag kan fortsätta jobba varannan vecka och ha varannan ledig och det har jag råd med, men det har varit mycket utgifter i samband med en separation så jag behöver komma lite på fötter igen känner jag. Kommer aldrig att tillåta mig själv att bli så här fattig igen. Jag är en stark, självständig kvinna and I make my own money. Så ska det förbli. 

Gårdagens dinner for one: fluffig chokladchiapudding, ägg och viltost! Gott, billigt och mättande.

Men fönstershoppa får man fortfarande, eller hur? Den här vasen Sphere och small dove från Emma Israelsson står högt upp på min önskelista! 

Våffeldagen!

Idag är det våffeldagen, en av de bättre matdagarna på året! Vill du ha en riktigt god och fet våffla kan jag verkligen rekommendera ketovåfflor eller våfflor gjorda på receptet av fettpannkaka eller kesoplättar. Så himla gott! Just ketovåfflorna är väldigt goda som matvåfflor. Jag äter dem med smör och pålägg eller med rökt lax, gräddfil, rom och rödlök. Även en kryddig kycklingröra är god på! Recepten hittar ni som vanligt i receptbanken! 

Dagens mat: kebab x 2

Idag har jag ätit ofta för att vara jag, både frukost, lunch och middag! Så går det när man hoppar in och jobbar dagpass ibland.

Började dagen med en fluffig chokladchiapudding med vispad grädde och sockerfri chokladsås. Kändes som att jag satt och åt dessert, det var så gott! Glömde tyvärr att fota …

Till lunchen och middagen idag blev det samma sak, nämligen kebabsallad med picklad, sockerfri rödlök och crème fraiche! Till lunchen hade jag också ost på kebaben, som fick smälta ner så där gott … har jag nämnt att jag älskar kebab?! 

Migrän …

Never ending migraine idag. På väg bort men fortfarande inte över. Vill bara gräva ner mig med en godishink från Hemmakväll. Denna dag får gärna ta slut snart 😝

Åt godis gjorde jag inte, däremot får jag alltid ett sjukt matsug efteråt. Kan äta hur mycket som helst, och det har jag nästan gjort hehe. 

Imorgon hoppar jag in på min lediga vecka och jobbar dag. Ska lämna lillen på förskolan kl 06.30. Han har aldrig varit där så tidigt och jag har inte lämnat barn så tidigt sedan 2010 typ… wish me luck! 

Mandelbröd

Igår experimenterade jag lite i köket och fick fram ett helt fantastiskt gott bröd. Funkar utmärkt att baka både i en ugnsform eller i brödform. Resultatet blir ett vitt bröd som går utmärkt att rosta. Så nära rostbröd jag kommit!

Mandelbröd
8 brödstycken

Ingredienser
2 1/4 dl mandelmjöl
0,5 dl pofiber
0,75 dl kokosmjöl
1 msk bakpulver
1 msk fiberhusk
1/3 msk salt
2 ägg
0,75 dl vispgrädde
250 g creme fraiche eller gräddfil

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform.

2. Rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt sedan ägg, grädde och creme fraiche/gräddfil. Använd elvisp och rör snabbt ihop till en smet. Låt svälla några minuter.

3. Fördela smeten jämnt i ugnsformen. Grädda mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Bakar du i brödform får du sänka till 175 grader och grädda i nedre delen. Låt svalna en liten stund och skär sedan upp i bitar.

Klart!

Näringsvärde per brödstycke (med gräddfil)
Kcal 236 (177)
Protein 5,6 g (6 g)
Kolhydrater 3 g (3,4 g)
Fett 22 g (15 g)

Gårdagens mat: panerad kyckling steg för steg!

Igår gjorde jag en riktig favoriträtt här hemma, nämligen panerad kyckling. Till och med mina kräsna barn gillar den här rätten, som är en mycket nyttigare och godare variant av chicken nuggets! 

Jag la upp hur man gör steg för steg på My story på instagram och sparade ner bilderna för att dela med er. Receptet hittar ni i receptbanken och här kommer guiden! 

Redigera
Jag serverade mina Nuggets med tryffelmajonnäs igår, men ni kan välja det ni tycker är gott. Fetaoströra är också väldigt gott till! Enjoy!

Bye bye februari!

Februari var en bra matmånad, som alla andra utom möjligtvis december då, haha! Mest utmärkande rätten var nog fluffig chokladchiapudding som jag åt hur mycket som helst av. Mums!