Upptagna dagar och bortglömd blogg

Hej alla ni som fortfarande besöker bloggen! Ni är ett par hundra varje månad, trots att jag varit så dålig på att uppdatera det senaste året. Ni som ändå kommer hit, jag hoppas att ni tittar i receptbanken, för där ligger en massa smarriga recept på allt ifrån godis och snacks till middagar och soppor!

Mina dagar nu för tiden består av att gå upp kl 05, åka till skolan kl 06 och komma hem kl 18-18.30 på kvällen. Nattat barnen till klockan 21 och sedan plugg mellan 21-23. Sedan har jag lite svårt att somna, men fem timmars sömn brukar det i alla fall bli innan karusellen börjar om. Helgerna försöker jag ägna åt barnen, varannan helg när jag har dem (plugg på kvällarna ändå såklart) och ”lediga” helger försöker jag att jobba för att få in pengar. Har dock fått ställa in jobbpass nu innan tentan den 25:e februari för då behöver jag verkligen plugga. Barnmorskeutbildningen är verkligen en fullsmäckad och tuff utbildning! Sjuksköterskeprogrammet var verkligen ingenting i jämförelse. Att få ihop vardagsliv och studier när man pluggar på annan ort är en kamp, men jag har världens bästa man som sköter markservicen här hemma. Utan honom och hjälp från barnen så hade det inte gått.

Kan dock känna lite bitterhet över att jag inte får utbildningen betald, vilket vissa får. Tänk så skönt att inte behöva jobba samtidigt som man pluggar! Jag får ut ca 10tusen mindre i månaden än jag får när jag jobbar och när jag jobbade tyckte jag att DET kunde vara svårt att gå runt på, så dessa månader blir jobbiga. Har en ständig ångest eftersom det inte går runt på det jag får ut från CSN, plus att jag har extra utgifter nu i och med tågkortet. Har en plan där jag tar från mina sparade pengar varje månad, plus att jag jobbar extra så mycket jag kan. Kanske säljer min semester i sommar för att finansiera höstterminen. Och förhoppningsvis får jag den sista terminen betald, när landstinget släpper nya utbildningsanställningar. Men jag vill detta SÅ mycket, så det bara måste gå! Och om bara min kille får sin lägenhet såld så att han kan flytta in så att vi kan dela på hyran så blir det lättare, men det står lite stilla på bostadsmarknaden just nu. Självklart hjälper han till med pengar om jag behöver, men känslan av att gå minus varje månad är jobbig och än så länge så funkar min plan av att ta av sparpengarna. Tur att jag är världens snålaste människa, haha!

Nog gnäll om detta, jag trivs ju faktiskt fantastiskt bra på utbildningen och känner verkligen att jag har hamnat rätt! Maten har det varit ett kämpande med eftersom jag inte är van vid att gå upp klockan 05. Jag är ju van vid att lägga mig kl 08! Så jag försöker fortfarande så här ett par veckor in i terminen att komma på det bästa sättet att äta på dagtid. Jag har aldrig gillat frukost men nu har jag kommit på att det är ett bra sätt för att inte bli för hungrig till lunchen. Och om jag går upp kl 05 så känner jag mig faktiskt lite hungrig när jag käkar mina ägg kl 08. Men men, detta får jag jobba lite på. Är ju van vid att bara äta 1-2 ggr per dag och inte känna så mycket hunger, men studierna gör mig hungrigare än någonsin trots att jag bara sitter still, haha!

Igår fick jag och min kille äntligen en ledig kväll ihop, första på tre veckor. Vi firade alla hjärtans dag med middag på Market Rosenlund och sedan VIP-bio på Bergakungen. SÅ underbart! Och har du inte provat Markets beef tartare – gör det! Herregud, den var så god!
Tills vi hörs igen, ha det underbart!

Annonser

Mixad soppa

Håller på att rensa ut frysen inför avfrostning så denna vecka är matkassen avbeställd och allt vi har hemma ska istället ätas upp! Jag har alltid en påse i frysen som jag fyller med grönsaksrester och rotsaksrester från olika middagar eller sådant som legat länge i kylen och börjar se tråkiga ut. Jag tärnar bara upp det och slänger i påsen i frysen och sedan när jag har en jättepåse så kokar jag soppa på det! Vatten, grönsaksbuljongtärningar, salt och grädde. Mixar allt tillsammans med vispgrädde och serverar med en klick crème fraiche! SÅ gott och så himla bra att ta tillvara på alla rester!

Sockerfri teriyakimarinad

Den färdiga teriyakimarinaden som går att hitta i mataffären är fullproppad med socker, så här kommer en sockerfri variant!

Den räcker till 1 kg kött och jag rekommenderar att man marinerar i minst 2 timmar. Spara lite av marinaden (innan den hälls på köttet) och pensla på när köttet är färdiggrillat. Salta sedan lite och strö gärna över rostade sesamfrön och koriander!

Sockerfri teriyakimarinad

Ingredienser

1,5 dl japansk soja

2 msk sötning, ex sötströ

(1/2 msk fibersirap gold)

2 msk vitvins- eller äppelcidervinäger

2 msk rapsolja

1 msk färsk, riven ingefära

2 stora vitlöksklyftor, pressade

Gör så här:

Rör samman allting och häll över kött eller grönsaker. Marinera gärna i (dubbla) plastpåsar för enkelhetens skull. Låt marinera i minst två timmar.

Klart!

Ekat tomt!

Väldigt länge sedan jag uppdaterade, jag vet! Men bloggen är inget jag har prioriterat, på instagram händer det lite mer.

Sedan sist då?

Jag har kört med carnivore, eller ketocarnivore rättare sagt. Det mesta jag äter kommer från djurriket. Ätit lite grönsaker ibland. Hoppat kvarg, nötsmör och ketobröd och bakverk. Mest för att få lite lugn i huvudet och inte behöva tänka så mycket på mat. Det har funkat toppen! Nu varvar jag carnivore och keto men mer åt carnivorehållet.

Vikten? Inget jag orkar fokusera på. Har ingen aning om hur mycket jag väger och för första gången på år orkar jag inte heller bry mig. Kommer i byxor som varit för små ett tag och det är ju kul eftersom jag bott i samma kläder hela våren typ.

Måendet? Jag har börjat jobba igen. Först 25 och nu 50%. Går upp på heltid v 29, jobbar två nätter och sedan har jag semester. Ska bli skönt! Jag tog mig upp ur den nattsvarta depressionen med hjälp av medicinering. Det vände helt efter ca två veckor och jag blev glad igen. Samtidigt blev jag helt otroligt trött efter att inte ha kunnat sova ordentligt på flera månader. Nu har jag nog sovit ikapp lite för jag är inte alls lika trött. Dock har ångesten blivit lite värre sedan jag gick upp på 50%. Det har egentligen inte med jobbet att göra, tror snarare att det är en kombination av livet och att jag är så lättstressad över saker och ting, som inte är jobbrelaterade.

Under min sjukskrivning gick jag tex två månader utan inkomst. Väldigt stressande. Och ersättningen är ju ett skämt, även om jag har högsta. Ligger ju på 8-10 tusen mindre än jag brukar få ut. Så sparkontot har ju sinat och det stressar mig. Hade varit så skönt att slippa tänka på pengar när man är sjuk, särskilt nu när det är sommar och man vill hitta på roliga saker med barnen. Men, jag är ändå lyckligt lottad som hade ett sparande. Och jag har redan sparat ihop till Liseberg i en app som heter Dreams. Men att ta av sparpengar för att köpa mat känns så där. Det känner jag mig fortfarande väldigt stressad över. Borde inte maxtaket för ersättning även ta i beaktande att det är en singelinkomst i hushållet och att jag är ensamstående? Jaja, tur att jag snart jobbar fullt och kan få ut en full lön, efter sommaren …

Lite blandade matbilder! Ibland kött och smör, ibland kött och grönsaker. Mums!

Recension av Sunprime Ayia Napa suites

I fredags kom vi hem efter en vecka på Cypern. Och SÅ underbart vi har haft det!

Vi åkte med Ving och bodde på Sunprime Ayia Napa suites, ett hotell för vuxna. Alltså inga barn under 16 år. Och det märktes på lugnet, tystnaden och maten. Vi lade till en tusenlapp och fick då ett rum med egen terass och solstolar, samt pool precis utanför dörren. Poolen delade man med fem andra rum. Och det var verkligen värt att få ha egna solstolar, terass och pool! Gav en himla lyxig känsla till semestern.

Frukosten var outstanding. Jag åt samma sak varje dag och valde att inte köra keto på semestern: croissanter med Nutella, grekisk yoghurt med valnötter och honung, vattenmelon samt grapefruktjuice. Till lunch hade man tre olika alternativ att välja mellan och dessa byttes ut varje dag. Det fanns alltid ett vegetariskt alternativ. Mina favoriter blev pasta carbonara, pizza och gyros. Hotellets pommes frittes var dessutom så himla goda!

Vi hade valt Sunprime inclusive vilket betydde att vi fick frukost varje dag och lunch och middag fem dagar. På kvällarna var det bufféer enligt olika teman: cypriotiska specialitéer, tacos, mediterranean barbecue, asiatiskt och sushi samt seafood. Maten var väldigt god alla dagar men allra bäst när det var asiatiskt och seafood.

Vi åt ute ett par gånger också. Två gånger besökte vi en restaurang som hette Flames och som låg nära hotellet. De hade underbara calamaris, som jag åt båda gångerna vi var där. Personalen var dessutom jättetrevlig. En gång gick vi till ett ställe som hette Tequila och som serverade tacos. Tanken var då att vi skulle börja med dessert och sedan gå vidare till andra restauranger och bara äta förrätter, för förrätterna på Cypern är fantastiska och kan med fördel ätas som meze (tapas). Men den kvällen hann jag bara äta friterad glass, sedan fick jag ett migränanfall och tillbringade kvällen på hotellrummet.

På kvällarna satt vi på hotellets restaurangterass och lyssnade på livemusik och drack drinkar, framför allt strawberry daiquiris. Drinkarna var billiga: 4,8 euro. Och mellan 22-23 var det happy hour och fick man två för 6,8 euro 🙂

Rummen var välstädade varje dag. Städerskorna putsade till och med altandörrarna VARJE dag. Allt var väldigt fräscht. På rummet fanns kyl och frys och möjlighet att laga egen mat, men det gjorde vi aldrig. Personalen är supertrevlig. Vi firade vår ettårsdag där nere och Rrezart fick hjälp med att ordna blommor direkt till rummet. Och de tog sig tid att rita ut på kartor hur vi skulle åka och vad vi skulle besöka för ställen. Toppenservice!

Vi åkte på en utflykt som Ving anordnade och det var med katamaran. Utflykten kostade 52 euro per person och var en halvdag. Vi hämtades kl 08.15 vid hotellet och var tillbaka kl 15. I priset ingick all inclusive, så alla drinkar (och de var inte snåla med alkoholen), all läsk och juice och mat ingick. Vi tog snabbt bra platser längst fram. Båtturen var underbar, en av de bästa grejerna vi gjorde under veckan! Vi hade tre badstopp och det bästa var vid Blue lagoon, där vattnet var alldeles turkost. Tyvärr gick det inte att fånga på bild!

En annan utflykt vi gjorde var att hyra en scooter en dag. Rrezart körde och jag satt bak och så frågade vi hotellpersonalen om tips och en karta och körde iväg. Vi åkte till Blue lagoon, havsgrottorna, Konnos beach och en snabb sväng i Protaras. Vid Blue lagoon tog vi en glass från deras kiosk och satte oss och tittade ut över havet. Efter att ha solat och badat vid Konnos beach ett par timmar åt vi lunch på ett ställe som låg ovanför stranden. Maten var helt okej, men läget fantastiskt!

Att hyra en scooter och åka runt var jättekul och det gick snabbt att ta sig mellan ställena. Det var tyvärr dåligt skyltat, men med scootern var det lätt att svänga och köra tillbaka. Svårast var att det var vänstertrafik!

Vill man besöka en fin strand i Ayia napa så finns Nissi beach på promenadavstånd från hotellet. Det finns även en strandpromenad längs med de olika bukterna och småstränderna. Vattnet på Cypern är så himla klart och fint, det är helt fantastiskt! Vädret var också bra. Vi åkte 18-25 maj och hade runt 35 grader varje dag förutom en dag, då det var lite molnigare och temperaturen låg på 29. På kvällarna var det 24 grader som lägst, runt 29 grader de flesta dagar.

Vi är så nöjda med den här semestern! Rekommenderar alla att bo på detta hotellet och att åka ut på havet eller hyra en scooter. Vi pratar redan om att åka tillbaka någon gång, för det här blir svårt att toppa!

Blomkålssoppa

Efter att ha fått diverse olika mattips av er på instagram så slutade det med att jag svängde ihop en blomkålssoppa och lax med färskosttäcke. När jag har ont i halsen vill jag absolut inte äta något kallt, nej varmt ska det vara, och lätt att svälja. Och det var det här. Perfekt sjukmat!

Här kommer receptet på blomkålssoppan. Jag behövde ta slut på den sista slatten matlagningsgrädde, men du kan använda vilken grädde du vill! Hönsbuljong eller grönsaksbuljong spelar heller ingen roll, jag råkade ta hönsbuljong istället för grönsaks idag men det smakade likadant som det brukar.

Blomkålssoppa 2 portioner

250 g blomkålsbuketter

5 dl vatten

1 buljongtärning

1/2 dl matlagningsgrädde

1/2 dl vispgrädde

1 dl creme fraiche

Örtsalt

Ev. några droppar tryffelolja

Gör så här:

1. Koka blomkålen mjuk i vatten med buljongtärning. Ta från plattan och ös ur 1 dl vatten.

2. Tillsätt grädde och creme fraiche. Mixa slätt och smaka av med örtsalt.

3. Servera gärna med några droppar tryffelolja.

Klart!

Näringsvärde per portion

Kcal 326

Protein 5 g

Kolhydrater 6 g

Fett 31 g

HJÄLP!

Inte för att vara dramatisk eller så, 😉men min hals gör så in i h*lvetes jävla ont. Det enda som hjälper är varmt te gjort på ingefärashot, då håller sig smärtan borta en liten stund. Men min mage blir dock lite sur på mig pga all ingefära. ANYWAY, jag börjar bli hungrig. Typ allt gör ont att äta. Har ni tips på något sväljvänligt, inom ramen för lchf som slinker ner lätt? Mvh/ dramatisk och desperat

Våffeldagen!

Alla dessa matsalar, va? En del förfäras men jag älskart! Idag firar vi våffeldagen och jag gräddar våfflor i mitt dubbelvåffeljärn. En av de bästa födelsedagspresenterna jag någonsin fått faktiskt.

Dessa våfflor passar utmärkt med både bär och grädde eller chiasylt men även utmärkt som en matvåffla med ost och skinka eller varför inte rökt lax, gräddfil, rom och rödlök? Du kan även göra en smarrig våffelpizza!

Receptet på ketovåfflor hittar du här.

PCOS och keto!

Jag läste inne på @lchfingenjoren.se s blogg om PCOS, ett ämne som ligger mig varmt om hjärtat då jag själv är drabbad men idag är symtomfri. Jag misstänkte i flera år att jag hade PCOS eftersom jag fram tills jag fick diagnosen vid 22 års ålder bara hade haft mens 2-3 gånger. Jag har inte de typiska symtomen med övervikt, ökad kroppsbehåring och lätt för att bygga muskler. Min diagnos fick jag genom ett ultraljud som visade att jag hade typiska PCO-äggstockar, med förstorade, omogna äggblåsor som ett pärlband, samt ett blodprov som visade på ett för högt testosteron i förhållande till östrogen. Min mellanpojke, som blir 9 år idag, blev till med hjälp av hormonbehandling som hjälpte äggblåsorna att mogna och släppa så att jag fick ägglossning. Läkaren trodde att det skulle ta lång tid för mig att bli gravid eftersom det i genomsnitt tar 7 månader för personer som inte har några fysiska problem, men en månad senare väntade jag barn. ❤️För tre år sedan, när jag var 29, började jag ketogen kost. Efter bara en månad fick jag mens och har fått varje månad sedan dess. Om jag äter mycket kolhydrater, tex vid jul och semester, så dröjer mensen i flera veckor och börjar krångla. Så för mig är ketogen kost och PCOS en perfekt kombination för att hålla mina hormonnivåer på en bra nivå som får min kropp att fungera som den ska!

Snickersrutor

Jag frågade er på instagram ifall ni var intresserade av att få det här receptet. Och det var ni verkligen, så här kommer det! Det är ett riktigt ketorecept med en fetthalt på 85%, precis så där som vi vill ha det. Kolhydratsmässigt ligger de på 1,7 g kolhydrater per ruta.

Snickersrutor 30 stycken

Ingredienser

1,5 dl vispgrädde

3 msk fibersirap

2 msk sötning

160 g kokosflingor

80 g jordnötssmör (gärna ketojordnötssmör)

70 g sockerfri mjölkchoklad (jag använder Nellie Dellies)

Gör så här:

1. Koka ihop grädde, fibersirap och sötning i ca tio minuter, tills det har tjocknat. Rör ner kokosflingorna och arbeta samman till en smidig massa.

2. Bred ut kokossmeten på ett bakplåtspapper och låt stelna i kyl.

3. Värm jordnötssmöret så att det blir lösare i konsistensen och lättare att bre ut. Bred ut över kokosdegen och låt stelna i kyl.

4. Smält chokladen och bred ut ovanpå jordnötssmöret. Låt stelna en kort stund, inte så att chokladen blir för hård för då blir det svårare att dela utan att den spricker.

5. Skär upp i trettio rutor. Förvara dem i burk i kyl eller frys och låt dem gärna bli något rumstempererade innan de avnjuts.

Klart!

Näringsvärde per styck

Kcal 80

Protein 1,4 g

Kolhydrater 1,7 g

Fett 7,6 g