Jordnötskokossmör

Idag gjorde jag nytt jordnötskokossmör. Det är ett nötsmör som verkligen är keto, med en kolhydratsmängd på 5% till skillnad från vanligt hemmagjort som ligger på ca 9%. Mitt recept är baserat på min vapendragare Camillas recept på mandelkokossmör, fast detta är då gjort på jordnötter och innehåller mer kokos. Idag smaksatte jag mitt nötsmör med 3/4 msk kanel, sist använde jag 2 kuvert saffran. Lite vanilj i är ju heller aldrig fel.

Jordnötskokossmöret är perfekt att ha på smörgåsen, till fettpannkaka, ketovåfflor eller vad du nu känner för. Ett tips är att forma den till bollar och rulla i kokos. En perfekt liten ketosmörboll!

Jordnötskokossmör
23 portioner (msk)

Ingredienser
150 g salta jordnötter
100 g kokosflingor
1 dl rapsolja
2 msk sötning
1 nypa salt

Gör så här:
Mixa jordnötter med hälften av kokosflingorna i cirka 5 minuter. Tillsätt olja, sötning, en nypa salt (beroende på hur salta jordnötterna är) och eventuell smaksättning. Det blir rejält löst men oroa dig inte, det stelnar i kylen och får en perfekt krämig konsistens. Rör om ett par gånger under tiden så att inte allt salt, sötning och eventuell smaksättning hamnar i botten!

Klart!

Här ser ni skillnad i näringsvärde mot vanligt jordnötssmör. Som ni ser är det ett riktigt ketosmör!

Näringsvärde per matsked

Kcal 98
Protein 2 g
Kolhydrater 1,4 g
Fett 10 g

Dagens mat

Har känt mig riktigt hängig och trött idag, lite subfebril men inte riktigt febrig. Konstigt, hoppas jag inte ryker på något! Maten har därför hållits väldigt enkel idag.

Till lunch blev det ägg och räkröra. Räkröran är på 50/50 räkor och majonnäs, plus lite dill. Jag köper den i fiskdisken. Sådana där färdiga burkar som står i kyldisken undviker jag. De är äckliga och innehåller en massa skräp och blir alltid slängda halvfulla till slut ändå.


Till middag blev det en massa rester! Kanelfläsk, gyros, tzatziki, fetaost och något nytt jag provade idag: friterade vaxbönor! Så himla gott! Kommer jag definitivt att göra flera, flera gånger!

Träningsångest

Har inte använt gymkortet på ett halvår. Slutade i samband med en operation och sedan dess inte kommit igång. Innan såg jag träning som roligt, nu känner jag bara ångest och tvång. Om jag inte börjar inom en månad så säger jag upp kortet. Behöver lite peppning och tips på hur jag ska komma ifrån de jobbiga känslorna och hitta tillbaka till de gamla! Jag är lite en allt eller inget-person, men nu vill jag börja lagom. Och jag måste börja träna försiktigt efter operationen och det är ju det jag tycker är så tråkigt med! 

Tropisk pannacottatårta

Jag la upp en bild på den här tårtan för ett par dagar sedan och fick väldigt många likes och kommentarer från folk som ville ha receptet. Äntligen fick jag tummen ur att lägga upp det! Detta kan vara det godaste jag gjort i lchf-väg vad gäller desserter. Jag är väldigt känslig för konstiga bismaker, men här finns inga alls! Bara krämigt god tropisk pannacotta på kokosbotten.

Jag använder en form som är 18 cm i diameter. Gör receptet gånger 1,5 om du använder en vanlig springform.

Enjoy!

Tropisk pannacottatårta
8 bitar

Ingredienser

Kokosbotten
1 ägg
0,5 dl sukrin melis eller annat sötningsmedel
1 dl kokosflingor
0,75 dl mandelmjöl
1 msk fibersirap

Pannacotta
4 gelatinblad
5 dl vispgrädde
0,5 dl sötning
1,5-2 dl koncentrerad sockerfri tropisk saft (Fun light)
1 nypa vaniljpulver

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader. Rör samman alla ingredienser till bottnen och tryck ut i en form som är smörad eller täckt med bakplåtspapper. Grädda tills bottnen fått fin färg, ca 12-15 minuter. Låt svalna.

2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Rör under tiden samman grädde och sötning. Låt koka upp och ta från plattan.

3. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma grädden. Var noga med att det inte finns några klumpar kvar. Tillsätt saft och vaniljpulver.

4. Häll pannacottan över kokosbottnen. Ställ i kylen i minst 4 timmar innan servering.

Klart!


Näringsvärde per bit 
Kcal 306
Protein 4 g
Kolhydrater 3,5 g
Fett 30,7 g