Dagens mat: gourmetburgare

Igår kväll firade jag in min första semester någonsin med att åka hem till min vän Camilla (Camilla_piratmorsan_nilsson på instagram) och käka god mat! Jag blev bjuden på en riktigt god burgare med ost, bacon och parmesanbröd. Till det blev det halloumi och en cole slaw deluxe. Hur gott som helst! Halloumin kom dock inte med på bild …

Efteråt satt vi och snackade om allt mellan himmel och jord i deras uterum. Fläsksvålar och kokoschips blev det som snacks, just mina favoriter! Kändes så skönt att åka hem från en middagsbjudning och vara mätt, nöjd, ha käkat god mat och ändå inte gjort några avsteg. Tummen upp för det!

Och nu när jag är på semester är det såklart obligatoriskt med nagellack och ringar på! Som sjuksköterska har man ju aldrig det annars!

Matdagar och veckomenyer

Sedan i fredags har det varit min vecka att ta hand om maten. Vi kör fredag till fredag och så här såg min matplanering ut, fast den har redan ändrats eftersom vi blivit bjudna på mat bland annat. Blir lätt så på helgerna! 

Men i fredags blev det i alla fall tacogratäng, en riktig favorit här hemma! Jag gjorde egna nachos, som blev väldigt goda men jag ska pröva mig fram med ostar tills jag kommer på ett ultimat recept! 

Söndagen spenderades på stranden och jag hade med mig äggmos och kesobröd i en kylväska, medan barnen fick mackor. Sedan fick barnen pizza hos grannen och jag käkade burgare med bacon. 

Den här veckan skulle egentligen min semester ha börjat, men jag sålde en vecka så jag jobbar tre pass (två kvar!) och går av fredag morgon. Längtar verkligen! 

Igår gjorde jag lammfärsbiffar med fetaost i. Jag använde marinerad fetaost, två små förpackningar till ett kilo färs. Oliverna åt jag upp och vitlöken använde jag till vitlökssåsen. Praktiskt! 

Eftersom jag skulle jobba ville jag inte stinka vitlök, så jag gjorde en egen sås till mig själv. Jag och pappa var ute och åt för en vecka sedan och då fick vi en så fantastiskt god dip att jag var tvungen att fråga vad det var för något. Och det var något så enkelt som majonnäs med tryffelolja. Fantastiskt gott! Så det gjorde jag till mig, fast jag blandade i lite creme fraiche också, för majonnäsen tog slut. Lika gott för det. Har ni inte provat så gör det! 

Idag står det kycklingspett på planeringen men jag har en tårta att i ordningsställa till mina stora barns lillebror på pappans sida, så jag byter till korv idag. För barnen i alla fall, vi fick många lammfärsbiffar över så det tar jag hellre till mig själv!

Kokosgröt

I morse när jag kom hem från jobbet var jag vrålhungrig, sådär så att det gjorde ont i magen. Och är jag hungrig, då äter jag frukost, annars är jag som ni vet ingen frukostmänniska. Fast jag älskar frukostmat och äter det gärna andra tider på dygnet istället!

Den här kokosgröten slinker ner lätt och är väldigt god! Definitivt en ketogröt, då den innehåller 75-80% fett! Jag adderar lite frysta hallon som får värmas upp av gröten. Och så självklart kanel och en skvätt mjölk! En klick smör är ju aldrig fel om man föredrar det, och gröten går att göra helt osötad.

Kokosgröt
1 portion

Ingredienser
2 ägg
80 g matlagningsgrädde, kokosgrädde eller kokosmjölk
20 g vispgrädde (eller så tar du 100 g av ovanstående)
1 msk kokosmjöl
Ev. 1 1/2 tsk sötning

Gör så här:
Rör samman alla ingredienser i en kastrull. Låt sjuda några minuter på svag värme tills det uppnått en tjockare konsistens. Låt det inte koka. Servera med till exempel bär och mjölk eller grädde.

Klart!

Näringsvärde per portion, med matlagningsgrädde (kokosgrädde / kokosmjölk)
Kcal 381 (444 / 396)
Protein 18 g (16 g / 17 g)
Kolhydrater 6 g (5 g / 5 g)
Fett 32 g (39 g / 34 g)

Nöttårta med chokladkräm

Seg nötbotten och härligt len chokladkräm, vad kan gå fel? Absolut ingenting! Mina favoriter i en och samma tårta.

Jag har gjort tårtan i en form som är 15 cm i diameter. Har du ingen liten form kan du dubbla receptet och göra en större tårta.

Nöttårta med chokladkräm
4 bitar

Ingredienser
Botten:
60 g hasselnötsmjöl eller egenmalda hasselnötter
1 äggvita
1,75 msk sötning

Chokladkräm
30 g vispgrädde
2 1/2 msk fibersirap, gärna gold
35 g sockerfri mjölkchoklad, jag använder Nellie Dellies
10 g kakao
20 g smör

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175 grader. Vispa äggvitan hårt, tills bunken går att vända upp och ner. Rör ner hasselnötsmjöl och sötning. Tryck ut degen i en form och grädda i nedre delen av ugnen, ca 8-10 minuter. Låt svalna.

2. Chokladkräm: Lägg alla ingredienser förutom smöret i en kastrull. Låt allt blanda sig under ständig omrörning på låg värme. Låt sjuda någon minut, tills du har en len kräm. Ta från plattan och rör ner smöret.

3. Fördela krämen ovanpå tårtbottnen och ställ kallt i minst två timmar. Dekorera med lite smält choklad och några hallon.

Klart!

Näringsvärde per bit
Kcal 236
Protein 5 g
Kolhydrater 6 g
Fett 20 g

Dagens mat

Jobbar 6 nätter på 7 dagar och är bara ledig idag emellan, och då vaknade jag naturligtvis kl 11.30 av en gräsklippare 😁 men men, hälften av passen är gjorda, imorgon har jag bara tre kvar!

I alla fall blev det restaurangbesök med pappsen idag, på Brittas strandveranda i Apelviken. Ett ställe som säkert är helt perfekt när det är varmt, men idag var det verkligen kallt så vi stannade inte så länge. De borde verkligen investera i lite infravärme och vindskydd! Och bättre stolar, för det var klappstolar i trä, utan dynor. Fick träsmak efter en kvart. Men maten var suverän! Vi delade på en tapasbricka som förrätt och därefter blev det varsin 200 g burgare med ost och bacon. Väldigt gott, toppbetyg!

Denna veckan är min sambos ansvarsvecka, vilket innebär att han ska göra allt i hemmet, med sonen och fixa mat. Men under hans vecka ska jag en dag fixa en överraskning, alltså något extra, för honom och under min vecka fixar han något åt mig. Och eftersom jag bara är ledig idag (vi byter fredagar) så fick jag göra det idag. Så jag ordnade lite god mat som väntade när han kom hem från jobbet: friterade räkor med chili-limedip, smörstekta vitlökschampinjoner och baconlindad halloumi! (Recepten finns i receptbanken)

Sedan när jag kom hem från restaurangen fick han massage och dessert: nöttårta med chokladkräm! Jag var lite nervös över om den skulle bli god eller inte eftersom det var ett nytt recept jag kokade ihop i eftermiddags, men det blev toppen! Kommer definitivt att göra denna igen! Receptet lägger jag ut imorgon.

Vi började även titta på en ny serie på Netflix: Stranger things. Jättebra! Såg två avsnitt och det blir definitivt fler. Det var min måndag det. Lite sömn, mycket god mat och mycket mys!

Att inte orka

Idag tog jag tag i och erkände för mig själv och för min familj att livet har varit riktigt jobbigt det senaste. Jag har jobbat alldeles för mycket, tagit många extrapass, sovit väldigt dåligt, sovit alldeles för mycket när jag varit ledig, ätit för mycket socker och känt mig helt slut helt enkelt. Jag har varit så deppig och ledsen och dragit mig undan både vänner och familj. Inte orkat med helt enkelt. 

Det känns bättre nu, det gör det, efter att ha haft en välbehövlig ledig vecka. När vi gick in i juni lovade jag mig själv att inte ta ett enda extrapass, då jag jobbade 20 nätter i maj. Men jag kraschade och blev sjuk ett par dagar i början av juli ändå. Semestern är just nu det som håller mig uppe, och efter den jobbar jag bara någon vecka och sedan är jag tillbaka på mitt gamla jobb. Tanken var att jag skulle gå ner till 80% men då jag har fått lånelöfte på hus kommer jag att köra på 100% ett tag till så jag kommer att jobba extra där jag är nu. Sedan har jag två böcker som ska färdigställas också, så det blir jäkligt mycket jobb i höst. Men nu när jag varit så nära att bränna ut mig så måste jag vara försiktigare. Den här veckan när jag fått vara hemma och ta det lugnt så känns det som att jag fått ett riktigt wake up call. Jag har inte träffat min systerdotter på fyra veckor, kanske mer, och det känns fruktansvärt! Dags att ta itu med mig själv och livet, men samtidigt känna att det är okej att inte orka med. Man är väl inte mer än människa? 

Dagens mat

Till nattamat på jobbet igår blev det en wrap med philadelphiaost, skinka och Stureost. Jag värmde den tills osten smälte och det blev underbart gott!

På eftermiddagen hälsade jag på min systerson på hans nya jobb. Han säljer glass, så självklart fick jag en stor glass med salt kolasås. Eftersom jag kört strikt hela veckan så var jag värd det. Och det var väldigt gott!

Eftersom jag bara fått sovit tre timmar igår och idag så somnade jag på soffan en stund på eftermiddagen. Vaknade till middagen och blev serverad entrecôte, smörstekt spetskål, fetaost och bearnaisesås. En klassiker i vårt hem!

Och eftersom det är fredag så blev det fredagsmys i form av fläsksvålar, till Jurassic Park. När jag gick av jobbet i morse var det på lätta steg eftersom jag är ledig i en vecka! Och därefter är det bara två veckor kvar till min första semester någonsin! Längtar!

Dagens mat x flera 

Har varit lite dålig på att köra dagens mat så här kommer flera i rad!

Entrecôte med bearnaise äter vi mycket i vår familj. Det har man råd med när ungarna helst bara äter mackor, haha!

Sedan har det blivit mycket småplock till mat. Jag ogillar ju att äta frukost men älskar frukostmat! Här är det mitt kesobröd som jag har dubblat receptet på och gjort långpannebröd av. Avnjöts tillsammans med skinka, ost, räkröra, Castello black och en underbart krämig Marcaire.

Till middag häromdagen blev det mer plock. Hade bakat Sesamkex med parmesan och de var fortfarande varma, därför smälte jordnötskokossmöret! Folk undrar ibland över sockret i ketchup och hamburgerdressingen. Jag tar bara en tesked, så den mängden är knappt märkbar. Jag triggar inte heller på sådant, bara på ”riktiga” sötsaker.

Igår gjorde jag en riktigt god limekycklinggryta till middag. Både dottern och ena sonen åt som tokar! Ångrar att jag inte skrev ner receptet exakt så att jag kan dela med mig av det, men jag vet ju hur jag gjorde och detta gör jag snart igen!

Och till nattamat till jobbet blev det en matig, fet wrap! Använde mig av lasagneplattorna från receptet på lchf-lasagne, receptet räcker till två wraps. Den fyllde jag med smör, sallad, ost, skinka och räkröra. Jag gick nog lite väl all in för jag orkade inte äta hela sedan på jobbet, och jag lämnar sällan mat. Men himla gott var det!

Friterade räkor med chili-limedip

Igår när jag gjorde denna rätt trodde jag inte i min vildaste fantasi att mina kräsna barn skulle äta av dem. Men tji fick jag, de åt upp alla, och jag fick ta med mig kokta ägg till jobbet. Det är väl ett bra betyg om något!

Rätten är svår att näringsberäkna då jag inte vet hur mycket olja räkorna drar åt sig. Så räkna med ett högre energiinnehåll och fettmängd per portion än vad som anges.

Friterade räkor med chili-limedip
2 portioner

Ingredienser
250 g vannameiräkor
1 ägg
50 g fläsksvålar
30 g Grana padano
1/2 tsk salt
Rapsolja till fritering

Chili-limedip
30 g majonnäs
50 g crème fraiche
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk pressad lime
Ca 2 kryddmått chilipulver
Salt

Gör så här:
1. Krossa fläsksvålarna genom att lägga dem i dubbla plastpåsar och rulla en kavel över. Det ska vara finkrossat. Blanda med Grana padano och salt.

2. Vispa upp ägget i en skål. Häll lite av ägget i den skålen som du tänkt använda för att vända räkorna i, då det snabbt bildas klumpar när man panerar. Gör samma sak med paneringen, häll lite i taget i den skålen som räkorna ska doppas i och fyll på under tiden.

3. Panera räkorna genom att först doppa dem i ägget, därefter i paneringen. Upprepa för en god dubbelpanering.

4. Hetta upp olja i en kastrull. Jag använder en liten kastrull så att det inte blir så mycket svinn, och friterar lite i taget. Det är en fördel om du har en liten frityrkorg. Fritera räkorna tills de fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper och strö gärna över en nypa flingsalt. Vänta med att separera dem tills de kallnat lite, om de klumpat ihop sig.

5. Rör ihop alla ingredienser till dippen. Smaka av med salt och anpassa chilimängden efter smak. Servera.

Klart!

Näringsvärde per portion räkor
Kcal 315
Protein 42 g
Kolhydrater 1 g
Fett 15 g

Näringsvärde per portion dippsås
Kcal 182
Protein 0,7 g
Kolhydrater 1 g
Fett 20 g

Bye bye juni!

Juni var en bra matmånad. Lite för mycket sötsaker för min del, lite för mycket unnande av glass på soliga dagar och för mycket tröstätande. Inte för att det är fel att unna sig, men jag klarar inte av att unna mig för ofta för då trillar jag ner i det destruktiva ätandet och där vill jag inte vara.

Så i juli ser jag fram emot att vara snällare mot mig själv. Att unna mig svenska jordgubbar så länge de finns, lite bigarråer och vattenmelon och en glass då och då. Men att inte agera på mina känslor och min stress, för då njuter jag ändå inte av det jag äter. Juli ska bli en bra månad. Det tror jag på!